Mozzarella di Bufala Campana DOP
No sé si pronuncio su nombre de forma correcta y casi nunca acierto a escribirla bien.
Pero ese color… esa forma… esa textura… ese sabor…. ¡¡me vuelven loca!!
Quiero decir, antes que nada, que cuando hablo de “mozzarella” aunque no le ponga “los apellidos”, me refiero a la mozzarella auténtica… a la genuina.
Mozzarella di Bufala Campana
Y además, con:
Denominación de Origen Protegido: DOP
Es decir, la que está hecha con leche de búfala fresca y entera, procedente de una región concreta de Italia, bajo unas normas de calidad y realizada con un método muy específico. A diferencia de otras leches (vaca/oveja) la leche de búfala es rica en proteínas, grasas , y especialmente en calcio.
En España es más sencillo de encontrar y más barata la mozzarella de vaca. En algunos supermercados casi es imposible encontrar la mozzarella de búfala, mientras que la de vaca está por todas partes y en grandes cantidades.
Área geográfica de Italia donde se fabrica la
mozzarella di bufala campana con DOP
Interesante artículo el que escribió Eugenia Redondo en www.soitu.es donde relata que las búfalas producen 3 veces menos leche que las vacas, motivo por el que se encarece este producto. Aunque en Venezuela, el ganadero Javier Uzcátegui Briceño aporta datos sobre sus búfalas bastante diferentes. No he conseguido encontrar datos sobre la raza de búfala, pero el clima, la alimentación y las técnicas de ordeño influyen de una forma determinante.
En España, existen muy pocos productores. Lácteas del Jarama (del grupo Albe) es uno de los más conocidos, pero su mozzarella es mezcla de búfala y vaca.
Comprar Mozzarella de Bufala Campana
Hasta hoy solo conozco y compro cinco marcas de mozzarella di bufala campana en diferentes super/hipermercados, a unos precios que oscilan desde 1,50€ Deluxe (Lidl), pasando por 1,70€ Zanetti (Mercadona) hasta casi 2,30€ Galbani (Eroski).
- Deluxe en Lidl
- Galbani en Eroski y en Carrefour (cada vez más difícil de encontrar)
- Negrini en Makro
- Rubino en Makro
- Zanetti en Mercadona
Mozzarella de diferentes marcas:
Negrini – Rubino – Zanetti
Curioseando, he encontrado la web “Accademia del Gusto“. Y he visto marcas desconocidas para mí que no tienen ninguna mala pinta: Gaia, Bufalus…
A ver si las pruebo.
Fiesta de la mozzarella
Para conocer cómo se hace y cómo se vive la mozzarella, aquí os propongo un viaje festivo.
En Amaseno (Frosinone, Italia) un pueblecito a poco más de 100 km de Roma, se celebra la fiesta tradicional “I love Bufala“, dedicada a los productos principales del Valle dell’Amaseno y todos sus derivados.
Durante el evento se pueden visitar las lecherías y granjas de la zona y aprender los pasos de la transformación de estos productos.
Todo un reclamo para los amantes de la mozzarella y una buena excusa para visitar Roma y sus alrededores y hacer “algo diferente”.
Planes de catas
Desde hace tiempo intento hacer una cata de mozzarella con mis amigas.
Tienen un olfato exquisito y un sentido del gusto muy desarrollado, por lo que resultan un referente para mí. Pero siempre que quedamos, hay alguna que está a régimen…
Tengo pensado cómo realizar la cata para que podamos pasar un rato divertido y rico-rico. Ya os contaré los resultados si finalmente lo conseguimos. 😉 😉